胡椒是食品加工中常常使用及加工的原材料，胡椒是鹵水加工必備的香辛料，可按照胡椒的加工工藝分為黑胡椒和白胡椒兩種香料。黑胡椒和白胡椒都是常見的香辛料，但都是由胡椒制作而成的，黑胡椒的加工方式是由胡椒直接加工而成的，選擇未成熟的黑胡椒作為原料，經(jīng)過曬干后，和晾制，過篩等步驟，保留外殼制成的胡椒類產(chǎn)品，成為黑胡椒，而白胡椒則是由完全成熟的胡椒泡水后，去掉外殼，將其晾曬，保留的胡椒子則是白胡椒產(chǎn)品。

砂仁也是一味常常添加與鹵水中的香辛料，但同時(shí)也是一味中藥，可是藥食同源的代表產(chǎn)品，砂仁味道辛辣，滋味可口，在魚類羊類都肉制品的烹飪過程當(dāng)中使用砂仁，有一定的去異去腥的作用，使用砂仁還能健胃消食，具有一定止吐的作用，也具有一定特殊的香氣，品質(zhì)好，具有一定的功效，不但能開胃，還有一定溫脾止瀉的功效。

草果是在鹵水加工當(dāng)中用量及少的物質(zhì)，使用時(shí)需要剪開去籽，草果籽可是具有非常強(qiáng)烈苦味的物質(zhì)，加入鹵水當(dāng)中長期使用一定會揮發(fā)苦味，影響鹵湯的味道，草果的香氣十足，氣味但卻不會搶走其余食材的香氣。添加量少，加入鹵湯中，使用具有明顯的芳香氣味，對期間香氣也有一定混合的功效。

香辛料在鹵水加工當(dāng)中添加方式多種多樣，搭配也不盡相同，少則幾種，多則幾十種，配料復(fù)雜，如果覺得配料復(fù)雜，大廚四寶有經(jīng)過精心配制的魔辛料，四川鹵水，香燜雞，潮州鹵水可供選擇，如果您對鹵水加工有任何困擾，青島大廚四寶餐料有限公司將為您解惑。