“免洗、免切、免調(diào)料”“道道硬菜，小白也輕松搞定”“雞鴨魚肉蟹，一桌一次購齊”……如今，在疫情和新型消費場景的催化下，迎合快節(jié)奏生活的預(yù)制菜應(yīng)運而生，儼然成為未來餐飲行業(yè)競爭的“新賽道”、懶人經(jīng)濟的新商機。

那什么是預(yù)制菜呢？

據(jù)了解，食品工業(yè)領(lǐng)域?qū)︻A(yù)制菜的定義，主要指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味）等完成的菜品，根據(jù)加工程度不同可以分為4類：即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。，從定義來看半成品、速凍食品甚至方便面等都可以算作預(yù)制菜，它是食品行業(yè)工業(yè)化、標(biāo)準化發(fā)展過程的必然產(chǎn)物，在歐美國家已經(jīng)流行了幾十年，在日本甚至已經(jīng)占到了人均餐飲支出的90%左右，不過這兩年作為新風(fēng)口舉起的預(yù)制菜行業(yè)，顯然是一個狹義的、更高門檻的狹義概念，它指向那些加工起來方便、吃起來卻有大廚水準甚至能提鮮生活品質(zhì)的菜肴。