腌制技術(shù)是醬鹵肉制品加工生產(chǎn)過程中最為常見的技術(shù)之一，也使醬鹵制品加工三個主要環(huán)節(jié)，而在腌制過程中，不論是濕腌法還是干腌法都會用到食品復(fù)合調(diào)味料，現(xiàn)今也常常采用真空滾揉腌制技術(shù)和注射腌制技術(shù)，這些腌制技術(shù)會搭配復(fù)合調(diào)味料，迅速達到快速腌制的作用，腌制過程在加工昂中常常屬于調(diào)味料過程，腌制過程也保證了醬鹵肉制品中一大分類，我國傳統(tǒng)肉制品的香氣與風(fēng)味。

在腌制傳統(tǒng)醬鹵制品時，往往會選用醬鹵制進行制作，而醬鹵汁則是保證醬鹵制品風(fēng)味成色的關(guān)鍵，醬鹵汁一般是采用含有豬骨，雞骨等成分湯底，加入水制作而成，再加入不同香辛料，經(jīng)長時間加熱后，使鹵制品具有芳香氣味，湯底中氨基酸，多肽類等磷酯類成分散發(fā)開來，使鹵制滋味越來越濃，而在食品工業(yè)時代下，熬制鹵湯便成為不少難題，在傳統(tǒng)腌制鹵制過程中，便可以使用青島大廚四寶餐料有限公司自主研發(fā)生產(chǎn)的復(fù)合調(diào)味料等產(chǎn)品進行制作，不僅可以保證湯底口味，使豬骨，雞骨香氣自然生動，降低成本，舊煮有味，可操作性強，保證香辛料的使用，以及香辛料的不同搭配。能夠明顯提升鹵制品風(fēng)味，使其深受消費者喜愛。

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