料油是在烹飪中常常用到的油類的稱呼，一般無具體配料，根據(jù)主菜的不同的進(jìn)行選擇和制作，例如在燒烤時(shí)選擇的料油一般采用香辛料進(jìn)行油炸，用來鎖住香辛料水分，保證燒烤原料的口感，而在油炸制品的制作當(dāng)中，會(huì)采用多種芝麻油香油紅油進(jìn)行混合進(jìn)行制作，為油炸制品賦予香辣口味，使油炸制品香氣自然生動(dòng)，也有鎖住其中水分的作用，而在涼拌菜品中，其中的料油則是采用紅油辣子等為涼拌菜賦予調(diào)味作用，料油的用途多種多樣，今天便為大家講解在烹飪菜品過程中常常會(huì)用到的三種料油。

1. 燒烤料油 魔辛料500g包裝中取出100g，放入溫水中浸泡一小時(shí)，將魔辛料撈出，控油備用，蔥切段100g，姜切片100g，蒜切段100g，鍋中加入豆油500g，加入花生油100g，加入豬油100g，升溫至180度后，鍋中加入魔辛料，加入蔥，加入姜，加入蒜，炸制香味出現(xiàn)，變色后，將殘?jiān)鼡瞥鰝溆茫糜跓井?dāng)中。

2. 油炸制品料油 大廚四寶川菜紅油100g，芝麻油100g，花椒油100g，將三種油類攪拌均勻，便可以用于油炸制品的腌制過程當(dāng)中，有一定鎖住肉制品水分的作用。

3. 涼拌料油 大廚四寶紅油辣子 在涼拌菜品的過程中直接食用大廚四寶紅油辣子，便能起到賦予涼拌菜品口味的作用

4. 餛飩黑料油 魔辛料50g包裝選用12g，花生油500g、蔥段200g、蒜粒200g，姜末200g芝麻8g，將油加入鍋中，加入蔥段，加入蒜粒，加入姜末，翻炒發(fā)黑后加入芝麻，一份鮮香滿口的餛飩黑料油便制作完成。